IBM 正品 G8 快餐连锁整体解决方案

1. 西餐连锁店面临的管理问题:

中国连锁快餐缺乏高效流程、餐饮标准化程度低、快速复制难、管理成本高、高级人才缺失 、规模扩张难度大

2. 正品给西餐连锁店带来的管理革新

• 建立连锁快餐高效的餐饮作业流程，固化岗位流程
• 实现连锁快餐全过程中的智能化管理、固化经验沉淀、降低运营 风险
• 建立连锁快餐经营差异分析系统
• 建立连锁快餐企业的盈利模式

正品 G8 连锁快餐管理系统是业内唯一超越肯德基现有流程的系统，以著名餐饮企业--肯德基（KFC）的运行模式、作业流程、经营报表为蓝本，再融合知名中餐巨擘永和豆浆（国际）集团、味之都集团、干锅居集团、浙江知味观、诺卡咖啡等众多国内连锁餐饮企业的运营实务流程和管理经验，在肯德基的资深管理专家精心指导下，融合正品贵德专家们多年的行业智慧沉淀，历时三年半时间、精心设计开发而成。

• 特有的基于关键数据的经营决策分析系统：
  • 通过独创性的隐型远程数据传输系统将门店信息及时回馈回总部，总部对各店的销售、客户、员工、菜品、营业时段、营业效率、计划配额、TC值、AC值、千次成功率、科学请货、物流配送等关键点数据进行分析并指导经营决策行为；使经营者在第一时间掌握全部经营数据信息；
• 规范化作业流程，打造标准化经营体系：
  • 通过门店开单出菜流程、店长对帐流程、菜品标准配方管理流程、菜品编排流程、门店进货数量控制流程、门店在线要货流程等多个关键作业流程的规划化和标准化，打造中式快餐连锁的标准化经营体系。
• 涵盖全业务经营环节，特色的成本控制和损耗管理功能：
  • 涵盖了连锁餐饮企业的门店、总部、中央厨房、配送中心、加工厂等全面业务，系统中加工厂生产管理模块实现了 BOM 配方、粗加工、原料出成率、出净率、生产过程中的多重损耗等管理点的控制，通过进货价格、各种费用分摊、人力成本分摊等，计算出原料的合理成本单价及毛利率。实现菜品及原料的成本分析和控制，有利于连锁餐饮制定合理化的产品体系及建立合理的供应链体系。

3. 实施平台

硬件平台：门店（点菜器、PDA、POS、PC）可选 + IBM 服务器
软件平台：正品 G6 餐饮平台
操作系统：Windows系统

客户及项目名称: 中国著名商标、全球中式快餐连锁第一品牌—永和豆浆国际集团连锁信息化项目

项目时间: 2005年-2006年

客户问题:
随着“永和豆浆”企业快速发展，如何面对因企业快速扩张、规模之巨、地域分布之广而引发出来的各连锁经营企业日常营业数据督导、市场行为规范、维护和共享企业的信息资源、成本控制、人员培训等问题

解决方案:
正品贵德通过正品 G6 Soft＆#8482;构建化平台建立了“永和豆浆 G6 连锁快餐整体管理系统”:

• 总部系统：

正品贵德将“永和豆浆”分布于全国各地的区域总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂联接为一个专属的局域网络。建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现总部、配送中心、门店、仓库、加工厂（中心厨房）的各异地点的实时数据传递、业务处理。总部、配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心，及时准确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、自营预测、工作进度等多方面信息，总部透过这一实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店的重要问题，总部通过对各门店的销售情况、库存、要货情况、成本、配料、计划配额、TC 值、AC 值等关键数据的经营分析达到真正指导门店经营环节的作用。实现整个集团企业的统一管理，使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。

• 门店系统：

建立永和豆浆的可复制的规范模式和作业流程（显式规范）。正品贵德携手永和豆浆的管理层一起，基于永和特有的经营模式，通过门店的实际运营流程和不同员工的标准作业流程和行为规范，将门店运营过程中的所有作业点根据作业流程系统进行全方位的梳理和优化，并以信息化的形式进行固化，成为一个简单可复制的管理样板工程。
借助正品贵德 G8 连锁快餐软件系统，永和豆浆实现了品牌跨越，突破了自身高速发展中的瓶颈，“永和豆浆”、“石磨精神”、“豆浆文化”现已成为中国家喻户晓的著名品牌，“中国文化”的代表，“永和豆浆”正成为世界级的中式餐饮连锁品牌。

所使用的IBM产品:
硬件平台：IBM SurePOS500 系列
软件平台：正品 G6 餐饮平台

给客户带来的收益:
连锁快餐是中国餐饮领域发展最快的客户群体，但也存在严重的制约快餐发展的瓶颈。借助优秀、代表先进管理理念的快餐信息化管控系统将是快餐业突破高速发展瓶颈、稳健并快速复制快速复制的关键！