上海丰裕餐饮管理有限公司，起步之初只是一家仅有22名员工的点心店。经过十几年的艰苦创业，丰裕公司创立了“丰裕生煎”、“丰裕油豆腐线粉汤”两个品牌产品；1997年，丰裕品牌产品被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2001年底，丰裕公司荣获中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号。今天的丰裕餐饮已拥有被列为市府厨房工程的配货中心、70多家连锁店，以及获国家一级酒店称号的“光明村大酒店”，网点遍布上海市及周边杭州地区。
       光顾丰裕的新老顾客，近年来都惊奇地发现，这么一个老字号的餐饮店焕发了青春的活力，无论是服务员点菜、上菜的速度，还是服务管理的水平都有了极大改善，连锁门店也是几何级数的增长，餐点服务的水平整齐划一、始终保持同一高品质，整个消费过程快捷和流畅；每到用餐时间，各门店都是顾客盈门的热闹景象。那么，丰裕在管理模式上这一华丽的转身是如何实现的呢？
                                                             

                                                                         管控成本，降低运营风险

      丰裕餐饮以其特色小吃的品牌优势与上海正品贵德软件公司的先进餐饮信息化平台强强联手，打造了一个完整的连锁信息化管理系统。这一系统全面覆盖了餐饮经营的各个环节，从单店点菜收银、门店作业流程、经营管理、成本核算到总部管理、连锁管理以及切配中心、加工厂、物流配送、集团信息中心等等。在上线的过程中，还特别针对丰裕餐饮不同发展阶段的不同需求和核心问题，进行不同组合，先急后缓、分期实施、逐渐完善升级。
      由于行业自身的特点，成本管控一直是餐饮企业管理的弱点和难点。通过降低餐点、服务质量来压缩成本显然不是企业的长久生存之道，实现精细化流程管理、降低运作过程中的原料损耗、提高员工的积极性和效率以及物流环节的控制，对于一个寻求发展的餐饮企业都是至关重要的因素。
      “面临金融危机，降低运营风险、管控成本是当务之急！面对金融风暴，丰裕餐饮正在加速上线连锁信息化管控系统。”上海丰裕餐饮管理有限公司副总经理陈翔说，“比如正品贵德为我们做的门店管控系统中有一项控制流程叫‘应产率分析’，如果我们通过应产率管控流程让我们一家门店的损耗下降一个点，原料成本下降1%，那么70多家门店一天下来就是一笔相当可观的收益，反之，每个门店浪费的总和就是一个巨大的浪费，70多家店一天下来就是一笔巨大的支出！餐饮连锁如果不可控，风险是相当高的，通过精细化管理降低运营风险是连锁餐饮企业必须要练好的内功，金融危机来临时更应该是当务之急。”
 

                                                                            风险管控，为未来把脉

     “更深层次来说，强大的内控流程是抵御任何危机的基础，”陈副总说。不管是否面临经济危机，风险管控都是连锁餐饮发展中基础和核心的问题，而风险管控必须建立企业强有力的规范化流程上。
“工欲善其事，必先利其器”，为此，丰裕依靠正品贵德连锁餐饮信息系统，建立连锁中餐的管理体系，以职、责、权、利相统一为标准，以量化考核、品种管理为手段，综合运用一整套成熟的采购作业技术，实行集中采购，科学配送，达到降低成本、提高效率、增进销售的目标；用信息化技术把每家店流程和潜规则固化下来，保持每家门店产品、服务高度的一致性；建立起丰裕连锁餐饮经营的差异分析系统，实现差异负责制和绩效考核体系等等。
    “把连锁餐饮经营的风险趋势控制住了，把合理用工和绩效考核管理住了，就保证了连锁餐饮企业的稳健发展和可控发展，建立了良性的连锁企业盈利模式。” 陈副总表示。
      在市场经济大潮的涤荡中，一些特色小吃逐渐淡出人们的视野，成为历史。丰裕的成功，揭示了现代市场竞争环境中，传统小吃谋生存、图发展，就一定要打破传统的小作坊式经营，转向品牌化、连锁化、规模化、标准化现代企业发展模式的道理。