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经营环境变化,餐饮行业进入高成本时代
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  近日,随着国内食品价格飙升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显,记者走访了多家国内知名餐饮公司负责人,70%以上的餐饮企业对今年最后一个季度的“收官之战”并不理想,甚至认为2010年度净利润无法赶超以往。

     据上海市餐饮协会资料显示,自2009年餐饮业净利润下降一半,近70家大型餐饮广场中有六至七成出现连续数月负增长和亏损现象。而到2010年,由于通胀引发的食品原材料成本上涨、“劳工荒”导致的劳动力成本提升以及管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显,利润空间急剧紧缩,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮行业遇到了历史性的拐点!
     对此,上海餐饮行业协会名誉会长何义钊分析指出,餐饮行业经过2000-2005年这一期间以低成本、粗放式管理经营的 “原生态时代”和此后几年高收入的体验式经营的第二季,现已逐步从暴利时代进入四高一低(原料价格高、人力成本高、运营成本高、房租高、利润低)的“第三季”(高成本时代),给行业发展带来了极大的困难和挑战,也加快了行业洗牌的步伐。餐饮行业管理模式、管理手段亟待创新和突围!
    经营环境变化,餐饮行业进入高成本时代!

 
[来源:原创] [作者:admin] [日期:11-05-27] [热度:]

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